低 GI 飲食已被證實是一個健康的飲食型態，包括可改善糖尿病患者之血糖控制、調節血脂及控制體重等。因此，不論是健康人還是具有較高慢性病危險因子者，都應該將食物 GI 值的概念納入日常飲食中。而對於營養專業人員來說，在進行營養教育時，除了食物的 GI 值，亦可以再計算 GL 值以用於食物之定量。

1997年哈佛大學的教授又提出另一個名詞－醣類負荷（Glycemic Load, G.L）。G.I值主要指的是食物的質，而G.L.值主要是指食物的量，也就是我們吃下的食物總熱量。由這二方面來評估，若我們的飲食是高G.I、G.L值，則對健康包括慢性病，甚至癌症、老化都有嚴重的影響。

舉例來說，

一口一口慢慢吃蘋果，血中血糖上升的濃度絕對比喝一杯蘋果汁低很多；

又像是稀飯的G.I.值很高，屬於高胰島素飲食，但G.L.值很低；乾飯G.I.值很低，屬於慢/低胰島素飲食，但G.L值很高。不論稀飯、乾飯，只要你每口都咀嚼20~30下再吞，那它們的G.I.值與G.L.值都會變的很低。

選擇有咬勁的烹調方法 : 沒有咬勁的食品，就可以在短時間之內吃下去很多份量，消化吸收的速度也會比較快。如果直接用嘴巴咬這些包含在果菜汁裡的蔬果，或是把它調理成比較有咬勁的料理，則在進食的時候會比較花時間，也比較會有飽足感。

在食物中糙米的GI值比白米低，纖維量也是白米的4倍，若把主食白米換成糙米，則可期待兩者相乘的效果。在胃裡停留越久的食物越好，除了攝取低GI值食物外，食物的纖維含量、在胃裡頭的消化時間，也都會影響血糖上升速度及胰島素分泌。凡是纖維量高、在胃裡的停留時間長，相對而言就是比較好的選擇。

精緻糖導致血糖高升 :

當然得視含有大量精緻糖的物質為大敵，因為諸如餅乾、蛋糕、冷飲等含有大量精緻糖分的食物，常常是血糖驟升的元兇，不論是基於健康考量、或是GI值的評估標準，對於這些食物最好還是敬謝不敏吧。

再簡單一點說，就是只要吃慢一點，吃少一點，所有食物的G.I.值及G.L.值都會下降，就都是慢/低胰島素飲食。