脂肪肝是由多種因素或疾病引起的肝細胞內脂肪過度堆積的代謝性疾病，是肝纖維化和肝硬化疾病的過渡階段。人體正常肝組織中的脂類物質一般有三類，即甘油三醋（通常稱作脂肪）、磷脂和膽固醇。其中，甘油三醋約佔2~3.5%，磷脂約佔2.5%，膽固醇約佔0.3%。當脂肪含量超過肝重的5%或組織學上單位面積中有1/3以上肝細胞脂肪變時，就被診斷爲脂肪肝。脂肪肝是可逆性病變，尤其是輕度脂肪肝，是治療脂肪肝的最佳時期，如果持之以恆地進行飲食調節，並配合適當的運動，是可以使細胞內沉漬的脂肪逐漸減少、肝功能恢復正常的 。

飲食禁忌

輕度的脂肪肝病人，早期可能沒有任何症狀，肝細胞的脂肪化仍然是可逆性的改變，只要注意治療，多半可以恢復正常。如果脂肪肝持續時間較長，病人可出現食慾不振、腹脹、肝腫大、肝區隱痛、壓痛明顯，少數病人還可能出現輕度黃疽、轉氨酶升高、膽鹼脂酶升高等，重者則可能轉變爲肝硬化。治療脂肪肝，除藥物治療外，關鍵是去掉或控制其病因。如果身體肥胖、熱量攝入過多，則要控制飲食，做到定量和以素爲主。平時宜食用高蛋白、低脂肪、低糖及富含維生素的食物，多吃蔬菜、水果少食油膩及含熱量高的甜品，以減少總熱量的攝入，促使體內多餘的脂肪氧化消耗。臨牀資料表明，長期飲烈性酒可直接造成肝損傷，進而導致肝內脂肪蓄積或肝細胞纖維化，故脂肪肝病人應絕對忌酒。