Category Archives: 學神羊咩 – 中醫、營養學

Canada’s new Food Guide 2019

Sources from Canada’s Food Guide On half of the plate are vegetables and fruits (broccoli, carrots, blueberries, strawberries, green and yellow bell peppers, apples, red cabbage, spinach, tomatoes, potatoes, squash and green peas). On one-quarter of the plate are protein … Continue reading

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營養新知

上星期拉筋專家BOKY去咗上教練堂,之後番來話羊知,確定食蛋唔係致高膽固醇元凶,反而小麥中麩質(GLUTEN)先會影響膽固醇。聽落有啲陌生,唯有又搵吓書睇啦。趁天地圖書打折扣,一口氣買咗幾本…。 小麥完全真相 – (Wheat Belly: Lose the Wheat, Lose the Weight, and Find Your Path Back to Health) 原文作者:William Davis, MD 無麩質飲食,讓你不生病!- (GRAIN BRAIN: The Surprising Truth about Wheat, Carbs, and Sugar–Your Brain’s Silent Killers) 原文作者:David Perlmutter, MD 為什麼麵條讓人變笨? – … Continue reading

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頭痛 (下)

內傷頭痛無外感症狀,有的是由外感頭痛失治而致,有的是因體質陰陽失衡而得。症候可分以下幾種: 1.虛勞頭痛:由操勞過度而得,症狀為頭部空虛、時時作痛、脈虛細。可服八珍湯或當歸補血湯治療,或灸足三里、關元。 虛勞又分 : (1) 血虛頭痛,當歸、川芎為主; (2) 氣虛頭痛,人參、黃耆為主; (3) 氣血俱虛頭痛,調中益氣湯加川芎、蔓荊子、細辛,其效如神。 2.肝逆頭痛:大怒傷肝,肝氣不順,上衝於腦,令人頭痛、頭痛且脹,暈眩,每遇惱怒後加重,以兩側頭痛為主,或偏頭痛。厥陰頭痛(肝經)、夜眠不安、目赤脈弦。用小柴胡湯或天麻鉤藤飲加減,頭頂痛,或吐痰沬厥冷,其脈浮緩,吳茱萸湯主之。或於十宣穴放血,並刺合谷、行間二穴。 3.痰濁頭痛:症狀為偏側頭痛,重而昏蒙,惡心嘔吐,胸脘滿悶,納呆食少,伴腹瀉、大汗,太陰頭痛(脾經),必有痰,舌苔白膩,脈弦滑。太陰頭痛,必有痰、引經藥: 蒼朮、半夏、南星,可用半夏白朮天麻湯治療。 4.瘀血頭痛:症狀為一側頭痛時作時止,痛有定處,或痛如針刺,或劇痛似裂或青筋現露,本型多見於壯年婦女,經行滯澀量少,且挾瘀塊,或經行頭痛加重,舌質紫暗,或有瘀斑瘀點、脈弦或細澀。用血府逐瘀湯治療。 5.少陰經頭痛(腎經),三陰三陽經不流行而足寒氣逆為寒厥,伴牙痛、咽痛,其脈沉細,頭痛而空,以巔頂部最明顯,煩勞加重,睡後減輕。麻黃附子細辛為主。 除外感、內傷二種頭痛外,還有一種頭痛,它本身無別的症狀,只在心理不順暢或衝突挫折時才引起的,為心理性頭痛,必要時給予精神撫慰,解其痛苦。著名方劑如丹梔逍遙散可以運用。

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頭痛 (上)

引起頭痛的原因甚多,《素問脈要精微論篇》指出:“頭者精明之府”,意即五臟六腑之氣血,皆上注予頭,以營養五行,使之發揮,視、聽、呼吸、語言等功能,如六淫之邪外襲,上犯巔頂,使氣血運行受阻,或內傷病久,氣血不足以充養;或痰濁瘀血阻於經絡,均可發生頭痛。 傳統中國醫學,一般臨床上對於頭痛,中醫大致分為外感和內傷兩種。 外感頭痛是因感冒引起的頭痛,來得快去得快,但處理不好,日久遷延,會成為慢性頭痛。所以外感頭痛還兼具一般感冒的症狀,例如發熱畏寒、全身酸痛無力、有汗或無汗等。依中醫辨證分以下幾種: 1.太陽頭痛:風邪襲於太陽經(膀胱經)令人頭痛,主要症狀為後頭痛(含肩背)、項背強、惡風寒、脈浮緊。可用羌活防風湯或葛根湯治療,或針列缺、束骨二穴解之。 2.陽明頭痛:風邪襲於陽明經(胃經)令人頭痛,主要症狀為前頭痛、自汗、發熱不惡寒、脈浮緩。可用升麻葛根湯或芎芷石膏湯治療,或針合谷、內庭二穴解之。 3.少陽頭痛:風邪襲於少陽經(膽經)令人頭痛,主要症狀為側頭痛、胸滿脅痛、耳聾口苦、寒熱往來、脈弦細。可用柴胡黃芩湯或川芎茶調散治療,或針外關、臨泣二穴解之。 4.全頭痛,羌活防風湯。

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認識「抗性澱粉」

糖尿病病人不能吃澱粉? 通常澱粉食物吃下後會經過腸道消化酶的分解,轉變成葡萄糖被人體吸收利用,依據澱粉消化的情形,分成:可快速消化的澱粉、消化較慢的澱粉及難消化的澱粉共三種。難消化的澱粉又稱為抗性澱粉,在人體腸道中無法被水解,但能在結腸中被發酵,其性質類似膳食纖維。每公克平均提供 2.8 大卡,低於一般澱粉 4 大卡的熱量。近年的研究顯示,抗性澱粉可改善血脂代謝、改善便祕及減低罹患大腸癌及冠心病的風險,還有助於血糖的控制。 研究亦發現第二型糖尿病患者,每日攝取 30 公克的抗性澱粉,對於飯前、後的血糖都有明顯下降。為了健康效益,建議每日攝取至少 20 公克的抗性澱粉。如何由食物中獲得抗性澱粉? 建議如下: ★主食來源多樣化食用白粥外,還可加入小米、紫米或燕麥等全穀類,可提升抗性澱粉含量。此外,1 顆 60 公克的地瓜蒸熟後有 1.4 公克的抗性澱粉,但冷藏後再食用,其抗性澱粉增加到 3.4 公克,隔夜飯、壽司、冷麵亦有相同的效果。 ★善用根莖類與豆科植物:豌豆、菜豆、蠶豆、毛豆等含有豐富的抗性澱粉,同樣屬於主食類一份的馬鈴薯、山藥及芋頭,每份含抗性澱粉分別為 9.7、8.6 及 4.5 公克;而白米僅含有 2.7 公克。 ★保持食物的完整性:大部分的食物經過加熱後,抗性澱粉就會減低,而且加熱時間越長,使澱粉顆粒完全破裂,則抗性澱粉越少。如半碗紅豆粥含有 4.5 公克的抗性澱粉,若久煮成紅豆泥時抗性澱粉只剩3.3 公克。食物經過研磨後,分子變小,也會影響抗性澱粉含量。一份煮熟的玉米有 2.5 公克的抗性澱粉,若把玉米磨成玉米粉煮成玉米糊,其抗性澱粉只剩下 1.1 公克。

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怎樣吃膠原蛋白食物?

動物性膠原蛋白,每週最多3次 不過,如果嗜吃動物性膠原蛋白食物,進食前就要先精打細算。舉例,吃一塊3根指頭大小的豬腳,除了吃下膠原蛋白外,還相當於吃下了12公克的脂肪含量,也就是約莫4∕5湯匙的油,如此一來,這餐其他的主菜、配菜就要改以低油或無油烹調原則。又如果1餐中吃了富含膠原蛋白的全翅,則該餐其他肉類及油脂的量都要相對減少,不然很容易因為吃進太多脂肪而變胖。 除了油脂含量高,這類食物往往也含有高膽固醇,因此,若想從動物性食物中攝取膠原蛋白,原則上每一週以不超過3次為宜,同餐其他膽固醇含量高的食物,如動物內臟(腦、心、肝、腰子、大腸等)、蟹黃等,都要盡量避免。 維生素C,補膠推手 在補充膠原蛋白的同時,也不要忽略最好同步攝取維生素C。維生素C是合成膠原蛋白的重要成份,如果缺乏維生素C,吃進體內的蛋白質,就無法順利分解、合成為膠原蛋白。 維生素C含量高的食材有柑橘、柳丁、檸檬、草莓、奇異果、以及深綠、深黃、深紅色蔬菜等。成人每天的維生素C建議攝取量為100毫克,差不多每天吃到3份蔬菜(每份約半碗量)及2份水果,就不至於會有維生素C缺乏的問題。 另外,自由基會加速人體老化,使膠原蛋白不斷流失,因此,要多多攝取能幫助清除自由基的抗氧化劑,如β-胡蘿蔔素、維生素E及微量元素硒等。五穀雜糧等全穀類食物、堅果類等都含有豐富的維生素E番薯、胡蘿蔔、番茄、芒果、哈密瓜及菠菜等黃綠色及紅色蔬菜水果,都含有不少胡蘿蔔素大蒜、洋蔥、磨菇及海鮮等則含有硒,都是平價又好吃的健康食材。 至於烹調方法上,已知燻烤、油炸類的食物進入體內後,會增加體內自由基的生成,加速老化及膠原蛋白的流失,所以除了選對好的食材外,也建議在烹調上盡量以清蒸、涼拌、汆燙或中低溫煎炒等方式料理。 素食者如何補膠? 素食者無法從動物身上取得膠原蛋白,但有些植物膠質結構與膠原蛋白近似,只是分子序列較小,攝取之後,同樣可以取得體內自行合成膠原蛋白的胺基酸原料,例如木耳、大豆、山藥、秋葵、洋菜、紅棗、納豆、胡蘿蔔、蘆薈、珊瑚草、愛玉、蘋果等。這些食物含有豐富的膳食纖維與膠質,可幫助腸胃蠕動,加速體內環保,也含有多種人體必需的維生素與抗氧化成分,經常輪換食用,對皮膚保養與維持健康都有益處。

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吃膠原蛋白食物,有用嗎?

許多人以為,多吃膠原蛋白就可以直接為身體補充膠原蛋白,這樣的想法並不完全正確,因為食物中的膠原蛋白是由大分子組成,把它吃進腹中,也無法直接吸收,更談不上要精準的送到臉部、皮膚等部位。 不過,這也不代表吃膠原蛋白食物就完全沒用,膠原蛋白與其他蛋白質食物一樣,經過腸胃道消化,轉變成為小分子的胺基酸型態後,便可以為身體利用,為修復及合成各種細胞或組織的原料,當然也包括重新組合成膠原蛋白等。 膠原蛋白只存在動物身上,但是吃多了,會有膽固醇與肥胖等問題。其實,攝取脂肪含量較低的蛋白質食物,一樣能取得體內自行合成膠原蛋白的胺基酸原料。 現代人重視保養,日常飲食的熱量控制便顯得特別重要,動物性的膠原蛋白食材多半富含脂肪,例如:豬耳朵、豬腳蹄、豬軟骨、豬皮、豬尾或牛尾、牛筋、雞爪、雞翅、雞屁股、海參、魚頭、魚皮、魚翅、魚肚等都富含膠原蛋白。但,有時補得不恰當,反而是吃進一堆熱量。而若想補充體內的膠原蛋白,多樣化的攝取脂肪含量較低的魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、牛奶、蛋、豆類等蛋白質食物,一樣可以取得體內自行合成膠原蛋白的胺基酸原料。 而根據衛生署建議,成年人每天的蛋白質攝取量為每公斤理想體重1公克左右,相當於每人每天吃3~8份的肉、魚、豆、蛋類(魚或去皮雞、鴨肉、牛肉約30克,或是豆腐1塊、無糖豆漿1杯或蛋1顆為1份)。

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