Category Archives: 營養課題重溫

酸鹼體質說(上)

人體”酸鹼體質說”是一條流傳甚廣的”理論”,這一”理論”認為人類的大部分疾病都是由”酸性體質”造成的,因其迎合了部分人對待飲食和健康的某種心理,加上一些保健品商販的推波助瀾,經過反覆的傳播和再加工,儼然成為”醫學常識”。但現代醫學沒有”酸鹼性體質”一說,這是一條不折不扣的偽科學理論。 不同體液有不同酸鹼度無一能直接等同於體質酸鹼性 人體體液有很多種,細胞內液、細胞外液(血液、組織液和淋巴液)、分泌的各種消化液(如唾液、胃酸、腸液、膽汁等)、排泄出的汗液、尿液等等都屬於體液。不同體液各有各的酸鹼度,且相差很大。胃酸的pH值在1到2之間,而血液的pH值可以達到7.45。即便是同一種體液,由於環境的不同,自身酸鹼度也會存在一定的浮動範圍。例如正常的尿液pH值就在5.0到7.0之間,其酸鹼度會受到所吃食物的影響,吃肉、蛋、奶時,pH值會偏低一些;吃蔬菜、水果則會相對偏高一些。但尿液的酸鹼度是腎臟“調節”的結果,而且作為被隔離在膀胱中的排泄物,不會影響到人體的機能。 因此,以某一種體液在某一時刻的酸鹼度來衡量所謂體質的酸鹼性是不科學的。“酸鹼體質說”傳播過程中,將體液或等同於血液、或等同於尿液、或等同於唾液或不加區分籠統地稱為人體體液,是典型的偽科學言論。國際上常規的人體環境檢測方法主要從靜脈血、尿液、體內鹼貯備和二氧化碳結合率四個方面進行測試,單憑pH值來看人體的酸鹼性同樣不科學。 食物酸鹼性劃分是偽科學同一種食物會分別產生酸、鹼性代謝 “酸鹼體質說”會簡單地將食物區分為“酸性食物”和“鹼性食物”,劃分理由是根據食物在體內的代謝產物對體液酸鹼度的影響。但實際上一種食物往往含有多種化學成分,它們經過消化、吸收、代謝之後也會產生多種不同化學性質的代謝產物。這些產物有的呈酸性,有的呈鹼性,還有很多呈中性。隨意指定一種代謝產物來認定原來食物的酸鹼性屬於想當然,這樣的劃分方式有時會自相矛盾,導致同一種食物既被認為是“酸性食物”又被認為是“鹼性食物”。 人體內酸鹼永遠處於平衡狀態,無法通過飲食調節 事實上,人體的消化系統、排泄系統和呼吸系統都都能夠精密地控制酸鹼平衡,同時血液中有各類緩衝物質,它們組成了身體內部的酸鹼緩衝系統。在正常人體內,酸和鹼是永遠處於一個動態平衡的狀態。比如不論是什麼食物,吃到胃裡都會變成酸性的,因為胃酸是含0.2~0.4%鹽酸的強酸。當食物從胃進入腸道,又會被鹼性的腸液影響,變成鹼性的。酸鹼度不同的食物無法改變人體體液的酸鹼度。 血液本身是很好的緩衝溶液。例如紅血球中的血色素、或血漿內都含有相當大比例的蛋白質。這些蛋白質本身即有部分陰離子,可以和陽離子(例如鉀、鈉離子)結合,有時也可以把這些陽離子釋放出來,或是和氫離子交換,即可調節體內的酸鹼度。 腎臟是身體酸鹼調節的另一個重要器官。食物蛋白質有含硫胺基酸者,經代謝後,其所含的硫可以產生硫酸根;含磷蛋白、磷脂質食物中的磷代謝之後產生磷酸根離子,然後被鈉、鉀離子中和後,由尿液排出。胺基酸在體內代謝後產生氨(在體內並非是氣體狀態),可以和硫酸根結合變成硫酸銨,從尿液排出。少量酮酸(陰離子)也可與鈉、鉀離子結合排出體外。食物中的普林(purine)代謝後產生尿酸,此為酸性,但並不強,也會由尿中排出。過多乳酸也可以經由腎臟排出。體內鈉、鉀太多時,也可以直接排到尿中。腎臟靠著排出或再吸收過多酸或鹼離子的方式,來調控pH值。

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尿酸過高~飲食要注意什麼呢(下)

尿酸偏高的飲食原則 : 1.維持理想體重,若體重超過理想體重的 10% 時,應慢慢減輕,每月以減重 1~2 公斤為宜,不宜過速,且不宜於痛風發作時減輕體重。 2.蛋白質攝取應充足但不過量。在正常情形下,每人每天每公斤體重以攝取1公克蛋白質為宜。 3.痛風急性發病期間,應儘量選擇普林含量低的食物。如:蛋類、奶類、五穀類及蔬菜水果,蛋白質儘量由蛋類、奶類供應。並應攝取充足的熱量以避免組織分解,產生更多的尿酸。 4.平常在不影響營養均衡攝取的原則下,控制食用普林含量過高的食物。 5.脂肪攝取應控制,烹調時用油要適量,少吃油炸、肥肉、皮脂等高脂肪食物,避免經常外食。 6.黃豆及其製品(如:豆腐、豆干、豆漿、味噌、醬油、豆芽等),雖含較高量的普林,但因普林的種類與肉類不同,故於非急性發病期,仍可適量攝取。 7.鹼性食物(如海帶、蔬菜、水果等)可提高尿酸排除能力,可增加攝取。 8.保持身心娛悅,避免壓力。食物攝取亦宜以天然新鮮的食物為主,較易攝取所需的各種營養。 9.少吃肉湯,肉汁及高湯,因為經過長時間烹調的肉湯、肉汁及高湯,通常含有大量溶出的普林。 10.多喝水(每日2000㏄以上),避免喝酒。 11.避免暴飲暴食。 12.過量攝取維生素 C、菸鹼酸等與尿酸生成有關,因此在攝取上述營養補充劑時應特別注意。 附註:普林含量高的食物(每100公克含150 – 1000毫克普林) 1發芽豆類、黃豆。 2雞肝、雞腸、鴨肝、豬肝、豬小腸、牛肝。 3白鯧魚、鰱魚、虱目魚、吳郭魚、四破魚、白帶魚、烏魚、魚勿仔魚、鯊魚、海鰻、沙丁魚。 4小管、草蝦、牡蠣、蛤蜊、蚌蛤、干貝。 5小魚干、扁魚干。 6豆苗、黃豆芽、蘆筍。 7紫菜、香菇。 8肉汁、濃肉湯(汁)、雞精。 9酵母粉。 1. 芹菜籽: 芹菜籽向來被民間拿來當做各類型關節炎的傳統治療偏方,但是在醫學研究上的相關根據卻是不多,至多是被視為很優質的天然食物,至於目前市面上可見的芹菜籽萃取物有促進體內尿酸排出體外,減輕痛風的症狀的效用,可視為一種利尿劑來看待。 2. 葡萄籽: 葡萄籽富含生物類黃酮、花青素與前花青素,可促進血液循環,預防有害酵素去破壞膠原蛋白。因此血液循環良好時,尿酸排泄就會比較正常,膠原蛋白完整時,組織抗發炎的能力也會提昇。通常會建議維他命C共用。 3. 維他命C: 與生物類黃酮共用時,可促進維他命C吸收,維他命C是協助膠原蛋白生長的重要關鍵,當膠原蛋白完整時,組織抗發炎的能力將可提昇。 … Continue reading

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尿酸過高~飲食要注意什麼呢(上)

何謂尿酸 尿酸是核酸新陳代謝後的產物。什麼是核酸?攜帶基因密碼的 DNA 就是核酸的一種,核酸新陳代謝後,產生一種叫普林的物質,最後會在肝臟變成尿酸,尿酸太多,就可能形成結晶鹽﹐沉澱在關節等處,就有機會誘發痛風。尿酸也不完全是壞東西,它也有補捉自由基的功能。痛風是個古老的疾病,一般是因為長期的尿酸過高,造成尿酸結晶鹽堆在關節等處,被一些外在「壓力」( 如激烈運動,暴飲暴食,生活習慣改變等 )誘發所造成,因此痛風與尿酸過高的人,都必需控制尿酸,飲食則是尿酸控制上必要的手段。 什麼是尿酸?它是普林(Purine)等遺傳物質(如DNA等)中的一種含氮物質。它可以由身體自己合成,及身體組織的分解(如受傷或減肥)所產生,或者是從富普林的食物所獲得,普林經過肝臟新陳代謝後形成尿酸,最後由腎臟排出體外。以往對痛風患者都會嚴格控制其飲食(低普林飲食)。後來發現嚴格控制飲食所能降低血中尿酸的數量有限,反而容易營養不均與生活困擾,而且現在也不乏有效的降尿酸藥物,但痛風患者如果不控制飲食,卻有可能使血中尿酸的含量直線上昇,最後誘發痛風,深夜送急診。因此控制飲食,減輕新陳代謝的壓力仍然是必要的,只是有著較大的彈性。 少吃或不吃 一般會把食物依照普林的含量分成三組(請參照食物普林含量表),單純是尿酸過高,沒有認何病徵的人或非發作期的痛風患者﹐應節制或忌食第三類的食物,痛風發作時,食物的限制就較為嚴格:第三類的食物嚴格應禁食,第二組食物也應儘量減少攝取,儘可能攝取第一組的食物,一般而言,內臟、肉汁、高湯、酵母、豆苗、豆芽、蘆筍、香菇與某些海鮮的普林含量最高。至於常被點名忌食的黃豆﹐在非發作期仍然可以適量攝取。臨床醫師則認為最容易誘發痛風的食物為啤酒﹑內臟與海鮮。 酒精在新陳代謝的過程中會產生乳酸,它會干擾尿酸排出,使尿酸滯留在人體,啤酒等釀造酒,在釀造過程中會因酵母菌大量繁殖造成普林的增加﹐更容易刺激尿酸上昇,吃得太油也不利於體內尿酸的正常排泄,所以要控制尿酸,也要少吃油炸、肥肉、皮脂等高脂肪食物,烹調時用油要適量。 減肥 體重過重的人尿酸容易高,可以說是助長痛風的因素。所以肥胖的人首先應考慮減輕體重。要注意的是,不能減得太快。減得太快,會導致人體組織及脂肪的快速分解,使尿酸形成大幅增加,並抑制尿酸的排出,反而容易引發痛風的發作。因此最健康的方法是飲食中減少脂肪的攝取,保持均衡的營養,每月以減輕1~2公斤(一般人理想的減重速度是每週 0.5~1公斤)為原則,長久下來效果也是很可觀的。 多喝水 尿酸高的人要多喝水﹐因為充足的水份幫助尿酸的排出,並可稀釋尿液,防止結石,避免對腎臟之損害。每天飲水份量應該至少2000㏄,也可飲淡茶等飲料,但不宜過濃。尿酸高的人應避免服食過量的維生素A﹑C﹑及菸鹼酸的補充劑﹐也不宜攝取大量的果糖飲料,它們會刺激尿酸的形成。 痛風在以往被視為富貴病,因為昔日它最容易發生在常吃大魚大肉的貴族或有錢人身上。今日痛風已不是有錢人的專利,卻是應酬族、酒仙、肥胖人士常見的健康問題。一般健康的人雖不需因為害怕尿酸的上昇而不敢吃這個不敢吃那個,但藉由定期的健檢知道自己尿酸的狀況卻是必要的。尿酸高不高,「感覺」不到,也不是聞聞小便的味道就知道。需要驗血(記得,不是驗尿),才會明瞭。

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果茶 – 桂圓

[桂圓紅棗茶] 對於「虛寒型」體質的朋友有幫助(常見為面色蒼白、手腳冰涼、怕冷明顯、有貧血傾向的女性)。功效:補血益氣,養顏美容,溫暖腸胃、子宮。飲用季節:大多建議於冬天飲用,夏天較不合適(因為天氣過熱,飲用過多容易引發上火症狀)。但是如果本身屬於「虛寒性體質」的朋友就不用限制。 用料:桂圓肉20克、紅棗10顆(比例可以自行斟酌調整)。 做法:將紅棗洗淨,捏破或切開備用。將捏破的紅棗及桂圓肉加入500ml的水,先用大火煮沸後,再以小火煮約3-5分鐘即可。放涼後即可飲用,紅棗、桂圓均可食用。桂圓、紅棗均偏甜,可加入少許薑片或薑汁提味。 小貼士:火氣大或容易上火者飲用過多,會有口乾、咽乾痛等現象。感冒咳嗽者應避免喝。 ◆桂圓:別名龍眼,又稱「益智」,性溫、味甘,有補心脾,益氣血的功效,是傳統上常運用的補血藥之一,對於氣血不足引起的倦怠乏力、面色萎黃、少氣自汗等症皆可使用。能治失眠,高度近視。 ◆紅棗:又稱「大棗」,性溫、味甘,能補中益氣、養血生津,是一種很常見的藥材,現代人幾乎當成食材運用,對於血虛所導致的頭暈眼花,或是脾胃虛弱導致的身體疲勞、倦怠皆有幫助。 ◆枸杞,補腎生精,養肝,明目,堅精骨,去疲勞,易彩色,變白,明目安神,使人長壽。 枸杞子有滋補肝腎,明目,益面色,長肌肉,堅筋骨之效用。久服有祛病延年,延緩衰老之效果。 [桂圓紅棗枸杞茶] 紅棗桂圓都是補血補氣的佳品。枸杞可以滋補肝腎、明目、潤肺、抗衰老。煮桂圓紅棗茶的時候加一點枸杞,能增添香甜味又有養分,現代科學證實枸杞茶對於於維護肝臟、增強造血功能、提高免疫力、抗癌、強壯子宮都有助。這些東西都對於身體有益處,但吃多了會上火的。 用料:枸杞子3-5g,紅棗3枚,桂圓3枚,不要超量。 做法:將紅棗洗淨,捏破或切開備用。將捏破的紅棗及桂圓肉枸杞子加入500ml的水,先用大火煮沸後,再以小火煮約3-5分鐘即可。放涼後即可飲用。 小貼士:也沒有必要餐餐喝,一星期一兩次也就能了。感冒咳嗽者應避免喝。

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果茶 – 山楂

山楂:開胃消食,活血化瘀,降血脂,是改善心血管疾病、預防動脈硬化的常用中藥。中醫認為,山楂只消不補,脾胃虛弱者不宜多食。健康的人食用山楂也應有所節制。如果山楂茶中配以可降壓的決明子,洛神花,效果會更好。 「決明子山楂茶」對於常應酬、多食燒烤、油膩的朋友很有幫助。主要功效有降血脂(膽固醇偏高者)、清瀉腸胃等功效。「決明子山楂茶」取其去油膩、降血脂的效果,不宜再加糖飲用。決明子:又稱作「千里光」,具有明目、清暑、潤滑腸道的功效。 用料是:決明子20克、山楂10克(山楂有酸味,不喜酸味者可以自行斟酌調整比例)。 做法: 將洗淨的決明子、山楂用煮沸開水浸泡,待出味後即可飲用。 ~小貼士:此茶飲不適合懷孕的婦女飲用,要特別注意! 「洛神花山楂茶」有消脂減肥,促進消化,調整腸胃,抗衰老,消積滯等功效。 用料是: 新鮮洛神花4朵,去籽(乾品亦用4朵),山楂5錢,蜜糖或赤砂糖適量。 做法: 洛神花與山楂同放入壼內,用開水沖洗1次,再加入開水,焗7分鐘左右,調入蜜糖或赤砂糖即可飲用。 ~小貼士: 此茶有消脂降血壓,消積滯,抗衰老等功效.但由於洛神花,山楂都有活血袪瘀作用,故孕婦忌飲此茶。

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花茶 – 菊花

[菊花茶] 做法:將1大茶匙乾燥的菊花,用一杯滾燙開水沖泡,燜約10分鐘後即可;亦可酌加紅糖或蜂蜜飲用。 [菊花枸杞茶] 口臭口苦、失眠眩暈、頭痛頭脹、便秘等肝火旺盛者,尤其適合長坐電腦前的上班族和學生。 中醫認為菊花味甘苦,性微寒,具有疏風、清熱、明目、解毒的功效;枸杞:具有補腎益精、滋陰補血、養肝明目的功效。菊花微寒,枸杞偏溫,所以兩種中藥搭配在一起,就寒熱適中,一般人都可以飲用的。 用料是:1大茶匙乾燥的菊花、半茶匙的枸杞(比例可以自行斟酌調整)。 做法:將一大茶匙乾燥的菊花,搭配半茶匙的枸杞,用滾燙開水沖泡,燜約10分鐘即可;因為枸杞本身具有甜味,因此不需要再添加紅糖或是蜂蜜。 ~ 小貼士: 菊花性偏寒,平素怕冷、手腳發冷、脾胃虛弱等虛寒體質者不宜過度服用,不適合懷孕的婦女飲用。 不同品種的菊花,側重的功效也有所不同,主要可分為:白菊花、黃菊花、野菊花,功效差別介紹如下; 白菊花:清肝明目 黃菊花:疏散風熱 野菊花:清熱解毒 (較寒) ◆菊花依照產地不同,也有不同名稱,其中以杭菊、貢菊、亳菊、滁菊最為有名,有「四大名菊」之稱。 杭菊 : 主要產地為浙江桐鄉等地,朵大瓣寬,味甘微苦,可分為杭白菊或杭黃菊兩種。杭白菊肉質肥厚,味道清醇甘美,適合泡茶飲用。杭黃菊則善於疏散風熱,常用於治療風熱感冒、頭痛目赤、咽喉疼痛等。 貢菊 : 主要產於安徽黃山、清涼峰之間,黃山貢菊在明朝崇禎年間被列為貢品獻給皇帝,故名「貢菊」。又名徽菊,貢菊是一種名貴的中藥材疏散風熱,平肝明目,清熱解毒。 亳菊 : 主要產地為安徽亳州,花朵較松,容易散瓣是亳菊的重要特點之一。亳菊以疏風散熱、解暑明目見長。夏季還可將亳菊與決明子製成茶飲,有預防中暑、明目的功效。 滁菊 : 主要產地為安徽滁州,花瓣較為緊密。滁菊功效偏重平肝陽,常用于治療肝陽上亢所致的頭暈目眩等症,高血壓中醫辨證屬肝陽上亢者可用滁菊作茶飲。

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花茶 – 茉莉

茉莉花茶疏肝明目、潤膚養顏、面色暗啞無華,有排毒養顏的功效! 從中醫藥用看茉莉花茶的功效與作用包括提神、清火、消食、利尿等保健作用,特別是茉莉花茶,除了茶本身的藥用功效外,還有茉莉花本身具有的一定解毒功效。起到清熱、解毒、疏胃、止痢等作用。花茶主要以茉莉花茶為主,其中,茉莉花香氣化合物含量4%。據測定,茉莉花含有的香氣化合物質就有20多種,其富含的茉莉花素等成分,用其漱口,既去油膩、又具堅固牙齒、防止口臭之功效。茉莉花茶還有鬆弛神經的功效,因而向消除緊張情緒的人不妨來一杯茉莉花茶,在獲得幸福感的同時,也有助於保持穩定的情緒。 [茉莉花] 茉莉花味道非常清香.茉莉花功能理氣開鬱,癖穢和中.對腸胃失調,口臭,下痢腹痛等都有幫助. 用料是: 茉莉花2~3克. 做法: 將茉莉花放入壼中,沖入攝氏95度的開水,焗3分鐘左右即可供飲. [桂花茉莉花茶]是款簡單易沖泡的茶飲,對陽氣虛弱型高血壓患者很有裨益。桂花味清香,能健脾化痰,散瘀平肝。而茉莉花味辛甘、温,功能理氣開鬱,辟穢和中。 用料是: 桂花6克,茉莉花6克。 做法: 桂花、茉莉花放入壼內,加入開水,焗3分鐘就可服用。 [玫瑰茉莉花茶]有疏肝解鬱,活血理氣,養顏美容等功效.對工作過勞,精神緊張,肝氣不舒,月經不調等人士均有幫助. 用料是: 玫瑰,茉莉花,各4朵,蜜糖適量. 做法: 將花茶材料放入壼內,用開水沖洗一遍,再加入開水,焗5分鐘後調入蜜糖即可供飲. ~ 小貼士: 此茶清香味美,對肝臟和脾胃有滋補功能.但孕婦不宜服.

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