Category Archives: 營養課題重溫

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酸性或鹼性食品會影響身體酸鹼性嗎？ 肉、蛋、魚，還有我們當主食的米，都屬於酸性食品，靠著身體的緩衝能力，吃了不會有問題，也不會讓血液變酸。被“酸鹼體質說”推崇的蔬菜、水果等“鹼性食品”，之所以對一些慢性疾病有預防作用，主要是因為它們產生的能量低，且富含維生素、礦物元素、膳食纖維等，而不是所謂鹼性的作用。對身體的酸鹼性的影響，大概也沒什麼特別好處；即使坊間流傳想生兒子，建議多吃蔬菜和水果，讓體液可以稍微變成鹼性的說法，以酸鹼平衡的理論看，應該也沒有什麼特別好處。如果按照“酸鹼體質說”的飲食觀念，糾正“酸性體質”靠每天引用蘇打水就可以解決問題，完全不用大費周折去吃各種“鹼性食品”——事實上，即便是蘇打水對人體體液酸鹼度的影響也微乎其微。 所以關於酸鹼度的正確答案是，身體有種種酸鹼平衡調節系統，只要肺臟、腎臟功能正常，食物是酸性、或鹼性，都不至於影響身體酸鹼度。健康的飲食應該是均衡的飲食，含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質等各種營養素的食物都應該適量地合理地攝取，而不必在意什麼酸鹼性。 人體的酸鹼度與疾病發生 在正常生理狀態下，人體酸鹼失衡並不容易發生。一味追求人體環境的鹼性反而不可取，很多有害微生物的生存環境都是偏鹼性的，如副溶血性弧菌、沙門氏菌。偽科學在傳播過程中常常加入一些誇大其詞的元素，比如酸性體質易致癌的傳言。 並不是“酸性體質”這個“惡因”誘發了腫瘤。而需要將因果對倒過來，腫瘤的生長會導致實體瘤周邊的微環境變酸。科學研究發現，實體腫瘤周圍微環境的pH值的確比正常組織和器官要低。這是因為腫瘤細胞在在生長過程中生成了更多的乳酸等酸性代謝產物，使得腫瘤組織周邊的組織液pH值降低。此外腫瘤對體液酸鹼度的影響只局限於腫瘤組織周邊的微環境，目前尚無科學證據表明實體腫瘤會導致整個身體的體液都“變酸”。

人體”酸鹼體質說”是一條流傳甚廣的”理論”，這一”理論”認為人類的大部分疾病都是由”酸性體質”造成的，因其迎合了部分人對待飲食和健康的某種心理，加上一些保健品商販的推波助瀾，經過反覆的傳播和再加工，儼然成為”醫學常識”。但現代醫學沒有”酸鹼性體質”一說，這是一條不折不扣的偽科學理論。 不同體液有不同酸鹼度無一能直接等同於體質酸鹼性 人體體液有很多種，細胞內液、細胞外液（血液、組織液和淋巴液）、分泌的各種消化液（如唾液、胃酸、腸液、膽汁等）、排泄出的汗液、尿液等等都屬於體液。不同體液各有各的酸鹼度，且相差很大。胃酸的pH值在1到2之間，而血液的pH值可以達到7.45。即便是同一種體液，由於環境的不同，自身酸鹼度也會存在一定的浮動範圍。例如正常的尿液pH值就在5.0到7.0之間，其酸鹼度會受到所吃食物的影響，吃肉、蛋、奶時，pH值會偏低一些；吃蔬菜、水果則會相對偏高一些。但尿液的酸鹼度是腎臟“調節”的結果，而且作為被隔離在膀胱中的排泄物，不會影響到人體的機能。 因此，以某一種體液在某一時刻的酸鹼度來衡量所謂體質的酸鹼性是不科學的。“酸鹼體質說”傳播過程中，將體液或等同於血液、或等同於尿液、或等同於唾液或不加區分籠統地稱為人體體液，是典型的偽科學言論。國際上常規的人體環境檢測方法主要從靜脈血、尿液、體內鹼貯備和二氧化碳結合率四個方面進行測試，單憑pH值來看人體的酸鹼性同樣不科學。 食物酸鹼性劃分是偽科學同一種食物會分別產生酸、鹼性代謝 “酸鹼體質說”會簡單地將食物區分為“酸性食物”和“鹼性食物”，劃分理由是根據食物在體內的代謝產物對體液酸鹼度的影響。但實際上一種食物往往含有多種化學成分，它們經過消化、吸收、代謝之後也會產生多種不同化學性質的代謝產物。這些產物有的呈酸性，有的呈鹼性，還有很多呈中性。隨意指定一種代謝產物來認定原來食物的酸鹼性屬於想當然，這樣的劃分方式有時會自相矛盾，導致同一種食物既被認為是“酸性食物”又被認為是“鹼性食物”。 人體內酸鹼永遠處於平衡狀態，無法通過飲食調節 事實上，人體的消化系統、排泄系統和呼吸系統都都能夠精密地控制酸鹼平衡，同時血液中有各類緩衝物質，它們組成了身體內部的酸鹼緩衝系統。在正常人體內，酸和鹼是永遠處於一個動態平衡的狀態。比如不論是什麼食物，吃到胃裡都會變成酸性的，因為胃酸是含0.2～0.4％鹽酸的強酸。當食物從胃進入腸道，又會被鹼性的腸液影響，變成鹼性的。酸鹼度不同的食物無法改變人體體液的酸鹼度。 血液本身是很好的緩衝溶液。例如紅血球中的血色素、或血漿內都含有相當大比例的蛋白質。這些蛋白質本身即有部分陰離子，可以和陽離子（例如鉀、鈉離子）結合，有時也可以把這些陽離子釋放出來，或是和氫離子交換，即可調節體內的酸鹼度。 腎臟是身體酸鹼調節的另一個重要器官。食物蛋白質有含硫胺基酸者，經代謝後，其所含的硫可以產生硫酸根；含磷蛋白、磷脂質食物中的磷代謝之後產生磷酸根離子，然後被鈉、鉀離子中和後，由尿液排出。胺基酸在體內代謝後產生氨（在體內並非是氣體狀態），可以和硫酸根結合變成硫酸銨，從尿液排出。少量酮酸（陰離子）也可與鈉、鉀離子結合排出體外。食物中的普林（purine）代謝後產生尿酸，此為酸性，但並不強，也會由尿中排出。過多乳酸也可以經由腎臟排出。體內鈉、鉀太多時，也可以直接排到尿中。腎臟靠著排出或再吸收過多酸或鹼離子的方式，來調控pH值。